De beste espresso thuis
Deze gids geeft je alles wat je moet weten om espresso van cafékwaliteit te zetten met je eigen apparatuur thuis.
De bonen zijn 70% van het resultaat
- Gebruik altijd hele bonen die binnen de laatste 7–30 dagen zijn geroosterd (idealiter 10–21 dagen na de rooster datum)
- Kies roasts gemarkeerd als “espresso” of “omniroast” met een medium tot medium-donker profiel, afhankelijk van voorkeur - een lichte gefermenteerde koffie kan ook interessant zijn!
Juiste opslag
- Luchtdichte container (Airscape, Fellow Atmos of gewoon een goede glazen pot met een goed sluitend deksel)
- Bewaar op een donkere plek bij kamertemperatuur – nooit in de koelkast of vriezer
- Koop maximaal voor 1–2 weken gebruik per keer
De molen – je belangrijkste investering na de machine
Slechte molen = middelmatige espresso, zelfs met de beste bonen.
Standaardrecept (die werkt op bijna alle apparatuur)
- Dosis in: 18–19 g (de meesten krijgen het beste resultaat met 18,5 g)
- Opbrengst: 36–40 g vloeistof (verhouding 1:2)
- Extractietijd: 25–35 seconden (gemeten vanaf de eerste druppel)
- Ideaal doel: 18,5 g → 37 g in 28–32 seconden
Tamping en verdeling
- Verdeel de koffie gelijkmatig voor het tampen (WDT wordt sterk aanbevolen – gebruik een 0,4 mm naald)
- Tamp met ongeveer 10–15 kg druk en een volledig vlakke oppervlakte
Temperatuur en druk
- Brouwtemperatuur: 92–94 °C (93 °C is een veilige startpunt voor bijna alle bonen)
- De meeste E61-machines hebben PID of flow control nodig om een stabiele temperatuur te behouden
- Druk in de puck ligt meestal op 8–9 bar – dat is prima
Het precieze brouwproces (stap voor stap)
- Verwarm het apparaat op
- Spoel de groep grondig door
- Droog de portafilter volledig
- Maaldirect in de portafilter
- Verdeel met WDT
- Tamp gelijkmatig aan
- Zet in het apparaat en start de shot binnen 10 seconden
- Stop bij het gewenste gewicht (36–40 g)
Smaak en aanpassing – zo doe je dat
Te zuur, slap of snelle shot (< 25 sec)
→ Maal fijner of verhoog de dosis
Te bitter, asachtig of langzame shot (> 35 sec)
→ Maal grover of verlaag de dosis
Een perfecte espresso heeft:
- Dikke, nootbruine crema
- Gebalanceerde zuurgraad en zoetheid
- Lange en schone nasmaak zonder scherpe bitterheid
Extra tips die je naar het volgende niveau tillen
- Gebruik gefilterd water met een gemiddeld mineraalgehalte
- Pre-infusie van 4–8 seconden zorgt vaak voor een gelijkmatigere en zoetere extractie
- Weeg altijd – zowel de dosis als de opbrengst
- Backflush met reinigingspoeder (Cafiza/Puly) 1–2 keer per week
- Ververs het water in het reservoir elke 2–3 maanden
Begin hier – recept dat bij 95% van de machines de eerste keer werkt
18,5 g in → 37 g uit in 29 ± 3 seconden
Temperatuur 93 °C
Dagelijkse reiniging (duurt 30–60 seconden)
- Na de laatste shot: Spoel de groep 5–10 seconden met het portafilter erin (zonder koffie).
- Haal het portafilter eruit en spoel het + het filtermandje grondig onder warm water.
- Droog het portafilter en het filtermandje met een schone theedoek (er mogen geen koffieresten opdrogen).
- Veeg de doucheplaat (shower screen) af met een vochtige doek of spons – er zit altijd een bruine film.
